步步高升

步步高升的做法详细介绍

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分类标签:年夜饭粤菜
菜品口味咸鲜味主要工艺红烧
食材明细
猪肘750克
芥蓝150克
大葱20克10克
八角5克酱油10克
淀粉(玉米)4克冰糖10克
料酒10克4克

步步高升的做法详细步骤

1. 蹄?(猪肘)洗净,氽烫过,用刀刮净外皮油垢,加葱、姜、八角用开水没过,先煮20分钟;
2. 捞出蹄?,用1/2杯酱油抹在外皮上,并用叉子在外皮扎洞,然后放入热油中炸上色,捞出立刻泡冷水;
3. 将调味料(酱油4大匙,冰糖3大匙,酒1大匙,盐1/2茶匙,清水5杯)烧开,放入蹄?以小火煮40分钟;
4. 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出,稍放凉再切片;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜,加调味料(酒1大匙,盐1/2茶匙)炒匀盛出,垫盘内,面上铺蹄?,再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。

步步高升的做法小贴士

制作要诀:
1.蹄膀炸过再烧可去除油腻,泡冷水可使外皮筋道有弹性,但一定要煮过再炸,皮才不会太硬;
2.煮好的蹄膀放凉一点再切,肉片不会碎,否则很容易散开;
3.过年的年菜中,只要使用到足、爪、脚等材料,都可用步步高升作为吉祥菜名。
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、北京pk10高手赌法杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 美食分享,让更多人知道
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